PAPPARDELLE AL CINGHIALE

            Ingr. Per 4 persone

·       350 g. di pasta fatta in casa, tagliata a mano

·       500 g. di polpa di cinghiale magro

·       rosmarino, sale, pepe, 2 chiodi di garofano

·       mezzo bicchiere d’0lio e mezzo di vino rosso

·       2 cucchiai di concentrato di pomodoro

Una volta preparata la pasta, tirata e tagliata in sottili strisce a mano, passiamo al sugo: - Tritare bene la polpa del cinghiale, aggiungerla nel tegame ( tassativamente di coccio )dove avrete preparato un soffritto con gli odori, il rosmarino a spighe e l’aglio intero.

Aggiustare di sale e pepe. A metà cottura versare il vino rosso e far evaporare.Aggiungere 2 cucchiai di concentrato di pomodoro e mezzo bicchiere d’acqua. Bollire a fuoco basso per circa 2 ore. Cuocete quindi le pappardelle fresche e conditele con la salsa.

CINGHIALE IN SALMI’

Ingr. Per 4 persone

·        2 Kg. Di cinghiale con osso

·       1 salsiccia toscana ( prefer.di Cammillo n.d.r.)

·       100 g. di olive nere

·       1 bicchiere di vino rosso

·       2 cucchiai di concentrato di pomodoro

·       Rosmarino, aglio, 2 chiodi di garofano

·       Sale, pepe, olio

Tagliare la cerne di cinghiale a pezzi non troppo grossi, sminuzzare la salsiccia e mettere tutto quanto in un tegame con gli odori e olio abbondante. Far cuocere per trenta minuti circa, poi aggiungere il vino rosso e far evaporare. A questo punto rovesciare il concentrato di pomodoro sciolto in mzzo litro d’acqua. Altre due ore di cottura a fuoco lento. Poco prima di togliere il tegame dal fornello arricchitelo con le olive nere.Questa è la maniera più semplice e più classica di cucinare il cinghiale e l’osteria che la segue meriterebbe sulla porta l’avvertimento orgoglioso: “ Ici, ancienne cuisine”.